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2019年03月22日 星期五

吉林11选5复式玩法:寻觅东莞美食,在日料店享受鲜嫩味美春笋

来源:东莞时间网 2019-03-08 09:27:26 记者:覃凤春

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■和风春笋(本文图片均由记者 曹雪琴 摄)

春笋鲜嫩味美,被誉为春天的“菜王”。然而,因其味涩,不好处理,春笋在家常菜中菜式也不多。即便外出觅食,吃法大多与肉为伴,而将春笋进行日式料理则十分鲜见。日前,南城第一国际的“御鳗屋”在三八节特别推出春笋料理,以飨爱笋之人。

春笋日料 一口称奇

在期待中,第一道和风春笋上桌。就是春笋本笋,除了作为搭配的少许裙带菜外,几乎看不到其他调味料和辅佐食材,从第一感官保留了食材的本色,带有至简的高级感,清淡雅致。

■春笋天妇罗

夹一片入口,更为惊喜,先是春笋的清香绵延开来;再咬一口,鲜嫩爽脆至极,且完全没有新鲜春笋的苦涩味,细细咀嚼,有股淡淡的甜香充盈口腔。第二道是春笋天妇罗。料理好的春笋用天妇罗的做法烹制出来,清香解腻,口感非常有层次,外酥里脆,入口难忘。

如此鲜嫩爽脆清甜,得益于来自日本的日料大厨。早年,店家老板吕先生留学日本,对日本美食颇为喜欢,回国后时常想念,却又难觅正宗日料,索性自己开起一家日式料理店。

去涩留香 叹3月笋

老板不仅从日本请来了料理师傅,还将日本知名料理世家、私宴主厨聘请过来做顾问,这道和风春笋便是该顾问带来的新式吃法:精选米糠,将新鲜春笋剥皮并去除粗纤维部分后与米糠一起煮,3小时后,米糠将春笋的苦涩去除,并将米糠原有的糖分和春笋融合。不管是和风春笋还是春笋天妇罗,都需要有这关键的一步。

料理对春笋的要求极高,必须是3月笋,因为到了4月春笋长大,粗纤维较多,会影响口感。采挖的笋,选其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩的,通常一根春笋在料理时被去除约一半,只留下最嫩的部分。

春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,被称为“养颜美容山八珍”,难怪李商隐有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述。

■鳗鱼养生汤

养生汤里 鳗鱼醉了

这是一家以鳗为特色的日料店,各种和鳗鱼搭配的日料都有,比如鳗鱼寿司、鳗鱼饭等等,三八节前,还特别推出一道鳗鱼养生汤。

其实这是一道福建地道的农家汤,店老板回忆:小时候家里有贵宾才会有这道汤,对这道汤有一种特别的情感,是妈妈的味道;且这道汤对鳗鱼的要求极高,选取大小适中的鳗鱼,先将活的鳗鱼放进黄酒中,待鳗鱼醉了,再取出采用,醉酒后的鳗鱼全身放松不会绷紧,食用起来肉质不会硬,而是紧致弹牙,加上党参、枸杞、香菇,一起炖18分钟,口感极佳,且十分养生。

【三八节有优惠】

今天是三八节,店家送节日福利,男生也蹭优惠。进店消费,一桌中若有2个女生可享7.8折;3个女生则可享受7折优惠。(记者 覃凤春)

负责编辑:朱丽芳

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